La Receta De La Semana “El Mole Poblano Delicia Tradicional”


“Este platillo fue creado en el siglo XVII en Puebla, México, por la hermana Andrea de la Asunción, una monja dominicana del convento de Santa Rosa. La receta original incluía más de 100 ingredientes. En la actualidad, el mole sigue siendo un platillo clásico para las fiestas y ocasiones especiales como las bodas y bautismos.

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Ingredientes

  • 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
  • 350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
  • 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 3 dientes de ajo medianos pelados
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 tortillas duras en pedazos
  • 1/2 pan baguete
  • 60 gramos de pasitas
  • 125 gramos de almendras
  • 1 cucharadita de anís
  • 2 clavos de olor
  • 1 astilla de canela
  • 125 gramos de ajonjolí
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche)
  • 150 gramos de jitomates pelados y picados
  • Sal y azúcar a gusto
  • 1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
  • Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Preparación

&

Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen.

En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más.

Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento.

Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.

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